HorgászClub.hu

Fogas 1 kg, gomba 20dkg, rák 10 dkg, vaj 5dkg, petrezselyem, kapor, fehér bors, liszt, tejszín, fehérbor

Elkészítés: A fogast tisztítjuk, belső részeiket eltávolítjuk, kifilézzük. Kivajazott tepsibe tesszük, kevés hal-alaplét öntünk rá, és alufóliával lefedve sütőben megpároljuk. Amíg párolódnak a halak, elkészítjük a kapros ragut: gombát tisztítunk, kockára daraboljuk, felforrósított vajban megfuttatjuk. Hozzáadjuk a tisztított főtt rákhúst, megszórjuk apróra vagdalt kaporral. Rövid ideig együtt pirítjuk, majd őrölt fehérborssal fűszerezzük, és megszórjuk liszttel. Felöntjük a párolólével és tejszínnel, kevés fehérborral, lassú forralással kiforraljuk. Tálalás előtt a halakra öntjük a ragut, összeforraljuk. Az előmelegített tálra tesszük a fogasfilét, középre halmozzuk a kapros-gombás rákragut és vajas-petrezselymes burgonyával körítjük. A ragut olvasztott rákvajjal meglocsoljuk.